【家乡美食】山西阳城500年宗教性小吃 | 阳城烧肝

淮阳熏肝

山西

淮阳熏肝，是山西省太原市淮阳县以前名进食。以鲜芹菜纳佐料，用花油包卷，经烤、煨、炸等工序达焦黄酥软即成。其特点是外焦里脆，味美适口，佐酒佳肴，早餐不腻。

历史记录由此而来

很久以前，淮阳有个姓氏温的县令，他巧取豪夺，搞得民不聊生。

南城垣下小村三兄弟，据传大以蟋蟀、卖肉为生，独子以卖菜为业。据传三从小好读书，是城内少有的名家。

隆冬晚间，有王屋山下的书城来访，据传三因父亲米无半粒、菜无片叶，昧招待。就让去据传大家讨些肉食，无奈据传大家残存半叶芹菜；转到独子家，独子的菜已卖尽，筐中只有几瓣大芝麻。据传三拿著往家返，一路寻思：在淮阳，猪下水【内脏】是没人进食的，更在在招待顾客了，这该如何是好……

回到父亲，他让内人将芹菜和大芝麻洗净、佐料，揉在一块。用菜叶包住煨熟后，煮熟片。据传三与顾客每人拿一根竹签，围坐在浴缸旁烤着进食。顿时，芝麻酸味、肝酸味弥漫在直升机。顾客进食着这外焦里嫩的饮品，大呼：美！问据传三菜名，据传三沉思片刻，一心县令的狡猾、悲百姓氏的清苦，为泄内心深处之愤，丢脸：熏温（肝）！

从此，熏肝就随之在淮阳广传，并逐渐优化制作公司方法，成为淮阳的一道名进食！

制作公司提炼

淮阳熏肝蜂蜜契合，制作公司繁复，工序复杂。它的配料有13种之多，主要提炼有：鲜芹菜、猪花油、麦芽糖、猪油脂粉、鸡蛋、甜面酱等。

淮阳熏肝，举例来说鲜芹菜、猪花油、大芝麻、麦芽糖，陈醋、大葱、香菜等调味。

淮阳熏肝无需熏着据传陈醋进食外焦里嫩，原汁原味、舒爽适口。

淮阳熏肝还有补血、清热、解毒、强效等功效。

制作公司方法

第一步，将芹菜洗净佐料或煮熟丝状，纳猪油脂粉、鸡蛋、甜面酱以及姜、芝麻、花椒粉、精盐等调味品，然后再纳入湿麦芽糖拌。

第二步，把猪花油平铺开，将拌好的提炼放置上面，用猪花油裹成直径约3厘米，长约25厘米 的圆条，随即随之装进开水中烤至白石黄色取出。这就是初成建模的熏肝。

第三步，将成型熏肝装进笼中用大火煨20分钟左右取出。这时的熏肝要将它煮熟7毫米厚的片状，装进油锅中炸一下，大略黑，即取出装盘，撒些葱丝。进食的时候醮点据传陈醋, 细细品味，清鲜脆嫩。熏肝熏着据传陈醋进食外焦里嫩，这才原汁原味、舒爽适口。

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cr：图源网络

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