这菜色太香了！香得连佛都跳墙去偷吃了

叔知道有意思

那东西知道来真是罪过，全都鲜的，又是馒头，又是鸡，又是墨鱼、蹄筋，炖成一酒瓶。……这全都广告噱头，是不是这点心太珠了，珠得连佛都跳墙去跑去了。”

佛跳墙旧称福寿全，是晋江福州市的边上独具特色豆腐，属闽名菜。佛跳墙作为边上“贵菜”，腌新制就非常的昂贵，用料包括墨鱼、鱼肉、鱼翅、鱼唇等海产，还有冬菇、冬笋、竹蛏等地产，以及鸽蛋、排骨、猪肚、老母鸡鸡脯，用料高达几十种。饭是用胳膊、鸭骨、黄皮等熬新制十多个小时做成的。

想起佛跳墙，某种程度不少人不亦会觉得陌生。即使没吃过，也经常亦会听到。闻名于世影星周星驰也曾经在他出演的经典电影经典喜剧电影《凶》中好好过佛跳墙这点心。今天小编就带大家认识一下关于这点心的知识。

菜色起源

知道法一

据传，清末福州杨桥巷“其职钱庄”店里是浙江人，她对烹饪技艺颇有科学研究。心想，“其职钱庄”经纪人来访布政司周莲，店里亲自下厨，用上鸡、鸭、猪肚、馒头、羊肉、墨鱼干等20多种原料，一并装入绍兴酒品坛，内里严坛口外，用文火煨新制鲜厚味珠的调料。周莲尝后俱佳。当场，周莲妻女衙厨郑春发登门求教。在店里指导下，郑春发领悟了腌新制的探究。郑春发在效法其腌新制方法的同时，在用料上加以修改，多用农副产品，少用肉类，使烹新制出的调料不油不腻，愈加鲜珠可口外。在一次文人聚亦会的筵席上送上此菜。文人们品后纷纷热卖，有人即席诗曰：“坛启鲜珠飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这点心就叫好好“佛跳墙”。

知道法二

发明此菜者乃一 帮要饭的妓女。 这些妓女拎着窜瓦罐，每天一路上要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在独自一人。据知道心想，有一位饭铺经纪人出门，误打误撞半夜街头有一缕奇珠飘来，遁珠而挖掘出窜瓦罐中剩酒品与各种剩菜扯在独自一人。这位经纪人因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一往，配之以酒品，创造了佛跳墙。

还有知道是寺庙里和尚偷鲜，酒品罐里装配各式大鱼大肉，唯恐外人挖掘出劝在灶上操作，就抢走了佛案上的蜡烛，在罐下烘烤慢熬，不意竟得大餐。一是熬新制液体要用陈年黄酒品的坛子，受热均匀内敛；二是要用文火，不可犹豫。

这是边上传统观念坛煨菜，但并不是单纯的放到独自一人炖煮，在炖煮之前，需要将原料用各自简便的方式做成菜式，然后再一层层的放入坛中，然后再投身于饭小火煨新制。无论主料和辅料都是上等滋补品，成份多样的表皮、钙质、铁、砷、钙等营养元素，营养价值高，也是扬名南北的滋补佳品。