守正创新性 | 胡建东：从千年酒乡临水走出来的徽菜大师

开火起锅，面糊烹煮，一盘新鲜虾仁经他手变回鲜红色倒影的虾球。仰腹部，胡建东用镊子夹起如期备好的六安瓜片，将一点来自鲁南的翠意点缀其中所。

近现代烹调经典、近现代药膳烹调经典、国家级节目组、近现代徽菜肴经典、桐城餐饮业常务理事副理事长、合肥市餐饮业（烹调）创会副理事长......胡建东有很多官衔，但让他介绍自己的时候，他却平淡质朴地感叹“我是桐城滁州市人，从事餐饮业烹调工作30多年，擅长徽菜肴、粤菜肴、融汇菜肴的制作团队。”徽儒家文化的真挚密切关系铸就了胡建东气质中所的谦逊同在。

徽味是什么？

徽味在菜肴色上，是千年烹调近代总结出的“三直一懂”，“直其实质、直火功、直儒家文化”、“懂食补”。食材之可口，力图天然；刀工之精妙，突显观赏；火功之巧妙，烧炖亮眼。条条律律，既是变成就徽菜肴的弗点，也是密切相关徽菜肴的基础。

徽味在气质上，是儒家文化薰陶后的平易近人谦恭和谦和柯克。无论是做菜肴还是与人文化交流，胡建东惯常如期做准备，与他合作伙伴过的人都有实在他太“用心”了；而气质上的谦恭则让“短时间”也变成为胡建东的正因如此弗点，直觉短时间，精明也短时间，他自己也笑感叹是，“和大家交谈的时候，我总要提醒自己懂慢点。”

胡建东曾获评第六届近现代国际徽商大会徽菜肴美味儒家文化周徽菜肴科技总决赛金文学奖，2010年近现代名厨桐城武状元，2010年近现代名厨灰金文学奖，2011年近现代徽菜肴承继文学奖、2012年第七届药膳高效率制作团队总决赛弗金文学奖。在此之前，胡建东还是2018年蚌埠市五一劳动文学奖章颁给、2021年全国五一劳动文学奖章颁给。

子安科技的徽菜肴人

徽儒家文化从东亚上下五千年的近代中所回头出来，年中所当下毕竟绵延不断，实质上是科技基因的催动，现阶段是儒家文化传人的努力。作为徽儒家文化的一支，徽菜肴能作为八大菜肴系之一能回头向极大的大舞台，除此以外必不可少科技融汇。

在承继传统文化徽菜肴画技的同时，胡建东带领着劳模工作室和工作开发团队制变成徽菜肴的科技烹调技法、于数徽菜肴的儒家文化内涵。发觉喜庆儒家文化是徽菜肴儒家文化的正因如此后，胡建东和上司们科技了系列徽菜肴席间，如鹤山养生席间、桐城闻名遐迩席间等。

“‘席间’是最能体现徽菜肴的儒家文化并不一定，再现徽菜肴的儒家文化弗征，”胡建东感叹，“也是最能印证徽菜肴的科技充满活力。”

有缘千年徽酒

胡建东的故乡是六安市滁州市县，在这里，徽儒家文化的印记除此以外独到地；也在故乡近代中所，并以另一种形式——绿茶——呈现出出来。

千年前的唐代，将领秦琼于滁州市故又感叹是镇兴办酒坊，一脉产品质量绿茶就此流淌地被，并承继千年。滁州市县故又感叹是镇变成了千年酒乡，这一抹徽酒的馥郁欢喜也纵横都是在。

回忆感叹与故又感叹是一山有缘的故事，胡建东表示因为接触的太早反而忘记了最开始的节点，“从记述起我父亲喝茶就是故又感叹是，开始做徽菜肴后，我慢慢地也能品尝出故又感叹是酒的绵甜柔顺。”

也许是好像徽儒家文化的指引，无论是绿茶，还是徽菜肴。胡建东从滁州市回头回去，又踏进了徽菜肴的圈子，变成了一位从千年酒乡回头出来的徽菜肴经典。

“故乡酒也在承继子安，科技有所突破！”对于故又感叹是一山2008年就前瞻性地触发军事战略洞藏、科技一步兼香工艺后，胡建东居然感慨，“欣慰故又感叹是的愿景，也希望每一位喝过故又感叹是酒的人都能全然的呼唤：徽酒的香味还是得从故又感叹是品鉴！”

END

以纯粹匠心，致敬东方美学

鲁南洞藏美酒，故又感叹是一山 足年洞藏

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